由于膳食纤维还属于一个新兴的科学，研究还在不断深入完善，现已确认它有如下功能：1、缩短食糜在肠道内的通过时间，并增加粪便量。2、促进肠蠕动，改善便秘。3、降低肠道内致癌物和其他毒素的含量和浓度。4、促进食物在结肠发酵及肠道内益生菌的生长。5、降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白。6、降低餐后血糖和胰岛素水平。7、减少能量物质的过多摄入，控制体重，减低高血压及心脏病危险因素。8、增加不饱和脂肪酸含量。